Chef de Cuisine – Restaurateur Semipresencial

Enóloga formada pelo Instituto Superior de Viticultura e Enologia no RS. Atuante como palestrante e consultora de vinícolas e enotecas de todo Brasil. Sócia fundadora do Instituto Cultural do Vinho e da Confraria Feminina do Vinho de Curitiba. Professora dos cursos de Formação de Sommelier e de Gastronomia do Centro Europeu.

Chef com sólida trajetória nacional e internacional, reconhecido por sua criatividade, técnica refinada e domínio das tendências da gastronomia contemporânea. Atuou como Chef do Duchamp Bistrot e da Confraria Honesta Volúpia, ambos em Curitiba, onde consolidou sua identidade autoral. É criador do Catering Plural – Cozinha Contemporânea, empresa que se destacou pela inovação em menus personalizados e experiências gastronômicas exclusivas. Realizou estágio com o Chef Alex Atala, no renomado restaurante D.O.M. (São Paulo), referência mundial na valorização dos ingredientes brasileiros. Em 2006, foi indicado pela Revista Veja Paraná na categoria Melhor Chef, reconhecimento de seu talento e relevância na cena gastronômica paranaense.
Na Espanha, aperfeiçoou-se no Espai Sucre (Barcelona), estudando as técnicas revolucionárias do El Bulli e os fundamentos da nova Pâtisserie sob orientação de Enric Rosich. Atuou como Chef no Cosmopolita Mayura Lounge e no Restaurante Vegetariano Biocenter, ambos em Barcelona, aprofundando sua experiência em cozinha internacional e criativa.

Atualmente, faz parte do time de chefes do Centro Europeu, onde compartilha sua experiência com novas gerações de profissionais, além de atuar em assessorias gastronômicas, curadorias de cardápios e eventos exclusivos.

Engenheiro Civil pela Universidade Federal do Paraná e Especialista em Gestão de Custos pela Universidade Federal Fluminense. Experiência de 32 anos no mercado como Engenheiro, Professor e Consultor. Atuação nas áreas de Controladoria, de Formação de Preços, de Planejamento e Projetos de Engenharia da Construção Civil/Pesada. Coach Financeiro individual, para famílias e casais.

Nutricionista pela UFPR, especialista em Pedagogia do Ensino Superior pela PUC-PR, mestranda pelo Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional pela UFPR. Ministra disciplinas em IES, tais como: Técnica Dietética e Gastronomia, Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Presta consultoria e assessoria em diversos ramos de produção e comércio de alimentos, como panificadoras, restaurantes e pizzarias, tendo experiência de mais de 10 anos em empresas de Refeições Coletivas. Professora do Centro Europeu Curitiba no curso de Chef de Cuisine - Restaurateur.

Dentista de formação, optou pela gastronomia como profissão. Formado chef de Cuisine pelo Centro Europeu, cursou a escola de Artes Culinárias do Chef Laurent Suandeau em São Paulo, atuou como Chef de Cuisine do Restaurante Internacional (Zestfull) do Expotrade em Curitiba. É membro fundador da Delegazione Brasile da FIC (Federazione Italiana Cuochi), delegado da regional Paraná da FIC.

Formada em Arquitetura e Urbanismo pela PUC-PR é sócia diretora da Antuérpia Arquitetura, Fundada em 1994. Atuante na área de projetos para a Construção Civil, Interiores Comerciais e Corporativos. Especialista em projetos e consultoria para Food service em Restaurantes, Cozinhas Industriais, Cozinhas na Hotelaria, Cozinhas Hospitalares, Cozinhas Comerciais e Fast Food. Consultora de Arquitetura na ABRASEL - PR e Diretora da Confraria de Arquitetura e Design. Atualmente leciona no Centro Europeu Planejamento e Tecnologia de Cozinhas para o curso de Chef de Cuisine e Restauranteur e para o curso de Hotelaria Design e Eventos. Leciona também a matéria de Hotel Design – Aspectos Arquitetônicos para o curso de Hotelaria Design e Eventos.

Fluente em Inglês e Espanhol. House Chef da Regali per la Casa. Autor de matérias para o G1, Revista Tutano e Revista Festval. Ministrou aulas show na CAMICADO, Espaço Bom Gourmet e Petit Bom Gourmet no Pátio Batel. Participação constante em programas de televisão como o Ver Mais Curitiba, Band Mulher e Rede Evangelizar. Autor do livro Cozinha Internacional. Coautor dos livros “Segredos dos Chefs”, da Abrasel e Receitas com Pupunha da EMBRAPA. Foi chef proprietário do Espaço Gastronômico Vavo & Puppi. Ministra disciplinas de Bases de Cozinha, Cozinha Brasileira, Panificação, Cozinha Internacional, Cozinha Europeia e Mediterrânea. Atua como consultor na área de Alimentos e Bebidas atendendo restaurantes, cafés e panificadoras, implantando cardápios e serviços e elaborando fichas técnicas. Mestre em Biotecnologia Industrial, Pós Graduado em Chef de Cuisine Nacional e Internacional. Atualmente é docente e consultor com experiência profissional no Brasil e no exterior.

Nutricionista, especialista em Qualidade de Alimentos, com MBA em Gestão Estratégica de Negócios e Mestrado em Administração, Inovação e Empreendedorismo. Atua há mais de 20 anos na hotelaria, com ampla experiência como consultora nas áreas de hospitalidade, custos, compras e segurança alimentar, incluindo projetos pelo Programa PAS.

É professora em cursos Profissionalizantes, de Graduação e Pós-Graduação nas áreas de Hospitalidade, Gastronomia, Eventos e Nutrição. Integra também o corpo docente do Centro Europeu de Curitiba, nos cursos de Chef de Cuisine e Restaurateur, Cuisine Santé, Hotelaria, Design e Eventos.

Advogado especialista em Direito do Trabalho e Direito Constitucional. Formado em 2014 pela Universidade Positivo, especialização em Direito Constitucional Comparado na Faculdade Tecnológica de Monterrey - México (2015), Direito Constitucional (2016) e Direito do trabalho (2017) pela Universidade Positivo, especialização em M&A pela Allez-Y (2020). Advogado desde 2014 com atuação específica em Direito do Trabalho, governança corporativa, gestão de risco, compliance, assessoria e consultoria jurídica para empresas. Professor do Centro Europeu desde 2018.

Chef com larga experiência nacional e internacional. Na Europa, em Portugal chefiou a Pousada Convento de Belmonte, sendo o primeiro Chef estrangeiro em uma pousada portuguesa, e em Orleans na França trabalhou com o Chef do Parlamento Europeu. Especializou-se em Cozinha Mediterrânea. De volta ao Brasil foi Chef Executivo do Hotel Bourbon Curitiba. Inaugurou o Hotel Pestana Curitiba onde foi eleito pela revista Gula o melhor restaurante de cozinha portuguesa. Em 2005 foi eleito Chef Revelação pela mesma publicação. Foi Chef Corporativo da rede de Hotéis Pestana, onde em 2007 com o Restaurante do Pestana Convento do Carmo foi eleito pela Revista Veja, entre os cinco melhores restaurantes de Salvador e pela Revista Gula como melhor restaurante português de Salvador, Chefiou o Hotel Mercure de Goiânia, foi Chef Corporativo da Rede Plaza de Hotéis em Porto Alegre, foi Chef Executivo do Villa Rossa Hotel e Resort em São Roque, Implantou o departamento de A & B no LSH by Own do Rio de Janeiro e atualmente assumiu toda a gastronomia da Red House International School em Curitiba.

O Chef Fábio Mattos iniciou sua trajetória na gastronomia aos 16 anos, em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Aos 20 anos, enquanto atuava em renomados restaurantes da região, buscou formação profissional na Orange Coast College, em Costa Mesa (EUA).

Em seguida, transferiu-se para Fall River, no estado de Massachusetts, onde se especializou em Culinárias Internacionais pelo International Institute of Culinary Arts (ICCA). Nesse período, trabalhou ao lado do Master Chef grego George Karausos, destacando-se como o primeiro estudante da instituição a vestir a jaqueta de Executive Chef e a receber o título de aluno mais talentoso.

Com sólida experiência internacional, seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde atuou em diferentes frentes da gastronomia — de pequenas trattorias a grandes hotéis. Em 2009, assumiu em Nova York o cargo de Chef Executivo de uma corporação, sendo responsável pela operação de cinco restaurantes da rede.
De volta ao Brasil, em 2010, realizou o sonho de comandar seu próprio restaurante, o Poço Tapas, inicialmente em Joinville (SC) e, posteriormente, em Curitiba (PR). O restaurante conquistou reconhecimento nacional e internacional, figurando entre os melhores estabelecimentos do país segundo o TripAdvisor, e recebendo o Traveller’s Choice Award, premiação concedida aos 10% dos melhores restaurantes do mundo com base na avaliação dos clientes.

Atualmente, o Chef Fábio Mattos segue à frente do Poço Tapas Curitiba, onde desenvolve uma gastronomia criativa, contemporânea e autoral, marcada pela fusão de técnicas internacionais e ingredientes brasileiros.

Formado em Turismo e especialista em Gastronomia pela Universidade Positivo, concluiu o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu em 2006. Finalista do prêmio “Chef Revelação” Bom Gourmet (2010), trabalhou com o Chef Celso Freire e em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin na Itália. Desde 2007 integra a Federazione Italiana Cuochi, referência mundial da legítima cozinha italiana. Atuou na implementação de diversos empreendimentos gastronômicos no Brasil, é Chef da Tramontina, consultor e apresentador do reality The Next Chef. Também mantém um canal no YouTube com mais de 800 vídeos e 600 mil inscritos, além de participações em eventos e programas de TV, como o Mais Você.