Chef de Cuisine – Restaurateur Semipresencial

Iniciou seu contato com a cozinha aos 16 anos em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Com 20 anos, em paralelo com seu trabalho em restaurantes da região, buscou a formação na Orange Coast College, em Costa Mesa. Foi para Fall River, no estado de Massachusetts, estudar cozinhas internacionais no Internacional Institute of Arts – ICCA, onde aperfeiçoou suas habilidades e trabalhou ao lado do Máster Chef grego George Karausos, tornando-se o primeiro estudante a usar uma jaqueta de Executive Chef, e a receber o certificado de aluno mais talentoso. Seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde aplicou sua experiência, de pequenas trattorias a grandes hotéis. Em 2009, em Nova York, Fábio foi Chef executivo de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede. De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante no Brasil, Poco Tapas em Joinville SC, e atualmente em Curitiba PR.

Enóloga formada pelo Instituto Superior de Viticultura e Enologia no RS. Atuante como palestrante e consultora de vinícolas e enotecas de todo Brasil. Sócia fundadora do Instituto Cultural do Vinho e da Confraria Feminina do Vinho de Curitiba. Professora dos cursos de Formação de Sommelier e de Gastronomia do Centro Europeu.

Foi Chef do Duchamp Bistrot e da Confraria Honesta Volúpia. Criou o Catering Plural Cozinha Contemporânea em Curitiba. Estagiou com o chef Alex Atala do D.O.M. em São Paulo. Em 2006 foi indicado pela Revista Veja Paraná na categoria de melhor Chef. Na Espanha estudou no Espai Sucre as técnicas revolucionárias do El Bulli e os fundamentos da nova Pâtisserie com Enric Rosich. Em Barcelona trabalhou como Chef no Cosmopolita Mayura Lounge e no Restaurante Vegetariano Biocenter. Atualmente ministra aulas e atua em assessorias gastronômicas e eventos.

Engenheiro Civil pela Universidade Federal do Paraná e Especialista em Gestão de Custos pela Universidade Federal Fluminense. Experiência de 32 anos no mercado como Engenheiro, Professor e Consultor. Atuação nas áreas de Controladoria, de Formação de Preços, de Planejamento e Projetos de Engenharia da Construção Civil/Pesada. Coach Financeiro individual, para famílias e casais.

Nutricionista pela UFPR, especialista em Pedagogia do Ensino Superior pela PUC-PR, mestranda pelo Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional pela UFPR. Ministra disciplinas em IES, tais como: Técnica Dietética e Gastronomia, Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Presta consultoria e assessoria em diversos ramos de produção e comércio de alimentos, como panificadoras, restaurantes e pizzarias, tendo experiência de mais de 10 anos em empresas de Refeições Coletivas. Professora do Centro Europeu Curitiba no curso de Chef de Cuisine - Restaurateur.

Dentista de formação, optou pela gastronomia como profissão. Formado chef de Cuisine pelo Centro Europeu, cursou a escola de Artes Culinárias do Chef Laurent Suandeau em São Paulo, atuou como Chef de Cuisine do Restaurante Internacional (Zestfull) do Expotrade em Curitiba. É membro fundador da Delegazione Brasile da FIC (Federazione Italiana Cuochi), delegado da regional Paraná da FIC.

Formada em Arquitetura e Urbanismo pela PUC-PR é sócia diretora da Antuérpia Arquitetura, Fundada em 1994. Atuante na área de projetos para a Construção Civil, Interiores Comerciais e Corporativos. Especialista em projetos e consultoria para Food service em Restaurantes, Cozinhas Industriais, Cozinhas na Hotelaria, Cozinhas Hospitalares, Cozinhas Comerciais e Fast Food. Consultora de Arquitetura na ABRASEL - PR e Diretora da Confraria de Arquitetura e Design. Atualmente leciona no Centro Europeu Planejamento e Tecnologia de Cozinhas para o curso de Chef de Cuisine e Restauranteur e para o curso de Hotelaria Design e Eventos. Leciona também a matéria de Hotel Design – Aspectos Arquitetônicos para o curso de Hotelaria Design e Eventos.

Fluente em Inglês e Espanho. House Chef da Regali per la Casa. Autor de matérias para o G1, Revista Tutano e Revista Festval. Ministrou aulas show na CAMICADO, Espaço Bom Gourmet e Petit Bom Gourmet no Pátio Batel. Participação constante em programas de televisão como o Ver Mais Curitiba, Band Mulher e Rede Evangelizar. Autor do livro Cozinha Internacional. Coautor dos livros “Segredos dos Chefs”, da Abrasel e Receitas com Pupunha da EMBRAPA. Foi chef proprietário do Espaço Gastronômico Vavo & Puppi. Ministra disciplinas de Bases de Cozinha, Cozinha Brasileira, Panificação, Cozinha Internacional, Cozinha Europeia e Mediterrânea. Atua como consultor na área de Alimentos e Bebidas atendendo restaurantes, cafés e panificadoras, implantando cardápios e serviços e elaborando fichas técnicas. Mestre em Biotecnologia Industrial, Pós Graduado em Chef de Cuisine Nacional e Internacional. Atualmente é docente e consultor com experiência profissional no Brasil e no exterior.

Nutricionista, Consultora do PAS, Especialista e Qualidade de Alimentos, MBA em Gestão Estratégica de Negócios e Mestre em Administração, Inovação e Empreendedorismo
Atua há mais de vinte anos em hotelaria
Atua como consultora nas áreas da hospitalidade, custos, compras e da segurança alimentar
Professora de cursos Profissionalizantes, Graduação e Pós Graduação em Hospitalidade, Gastronomia, Eventos, Nutrição
Professora do Centro Europeu Curitiba para o curso de Chef de Cuisine e Restauranter, Cusine Santé e Hotelaria, Design e Eventos

Advogado especialista em Direito do Trabalho e Direito Constitucional. Formado em 2014 pela Universidade Positivo, especialização em Direito Constitucional Comparado na Faculdade Tecnológica de Monterrey - México (2015), Direito Constitucional (2016) e Direito do trabalho (2017) pela Universidade Positivo, especialização em M&A pela Allez-Y (2020). Advogado desde 2014 com atuação específica em Direito do Trabalho, governança corporativa, gestão de risco, compliance, assessoria e consultoria jurídica para empresas. Professor do Centro Europeu desde 2018.

Foi 1º tenente do Exército por 8 anos. Deixou a corporação em 2000. De 1998 a 2015 atuou como piloto comercial de helicópteros quando iniciou sua formação em Gastronomia.
Formado pelo Centro Europeu nos cursos de Chef de Cuisine & Restaurateur e Pâtisserie. Em sua formação acadêmica na área de gastronomia também estão presentes instituições internacionais como Le Cordon Bleu Peru - Cozinha Peruana Tradicional; International Culinary Center – New York, USA - Cozinha Regional; Escuela de Cocina Kitchen Club – Madri, Espanha Cozinha Regional e Italian Culinary Institute for foreigners – Costigliole Dásti, Itália – curso Master em Gastronomia Italiana. Hoje é chef proprietário da casa de eventos “A Condessa Centro de Gastronomia”.