Pâtisserie

Pós-Graduado em Chef Patisserie e Boulangerie é também qualificado em Confeitaria Avançada, Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, Doces para Confeitaria e Doces Finos. Em suas qualificações encontram-se renomadas instituições do Brasil e de Buenos Aires. Além dessas ainda concluiu Introdução à Tecnologia da Confisserie pela Academy Callebaut-SP. Atuou como confeiteiro na Forneria Copacabana, Bistrô do Carmo e Hotel Nomaa entre outros. É Chef Chocolatier na Feito Chocolate e, ao mesmo tempo, proprietário de Atelier onde elabora produtos artesanais de confeitaria em geral. Na área acadêmica ministra aulas em diversos cursos no Paraná. No Centro Europeu é Chef na disciplina de Chocolateria.

Graduada em Fonoaudiologia, é Mestre em Bioética pela PUC-Pr e também Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos e Docência para Educação Profissional. Com formação no curso de Chef de Cuisine-Restaurateur pelo Centro Europeu e Confeiteira pelo SENAC – Pr, atua como professora nos cursos de Boulangerie e Pâtisserie Presencial e On-line.

Nutricionista, especialista em Qualidade de Alimentos, com MBA em Gestão Estratégica de Negócios e Mestrado em Administração, Inovação e Empreendedorismo. Atua há mais de 20 anos na hotelaria, com ampla experiência como consultora nas áreas de hospitalidade, custos, compras e segurança alimentar, incluindo projetos pelo Programa PAS.

É professora em cursos Profissionalizantes, de Graduação e Pós-Graduação nas áreas de Hospitalidade, Gastronomia, Eventos e Nutrição. Integra também o corpo docente do Centro Europeu de Curitiba, nos cursos de Chef de Cuisine e Restaurateur, Cuisine Santé, Hotelaria, Design e Eventos.

Apaixonada pela arte e confeitaria, transformou seu hobby em profissão. Graduada e pós-graduada em Relações Internacionais decidiu explorar o mundo de uma maneira mais doce e, em 2011, após concluir sua formação em Pâtisserie e Boulangerie pelo Centro Europeu iniciou suas atividades com a criação do Sugar Design Atelier.

Com formação superior em Processamento de Dados e Pós-graduação em Gestão Empresarial, partiu para a gastronomia formando-se inicialmente no curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu em Curitiba – PR, posteriormente fazendo várias especializações nacionais e internacionais na área de Panificação e Viennoiserie. Atua a mais de 15 anos na área de panificação, dando consultoria e assinando produções em vários empórios pelo Brasil, além de ter um canal no YouTube com mais de 160 mil inscritos, onde ensino, de maneira fácil, os segredos da panificação. Autor do lema “Ser feliz fazendo pão”, o Chef Mancuzo defende uma gastronomia pautada na simplicidade, na valorização do processo artesanal e na alegria de compartilhar conhecimento. Se dedica também à Gastronomia Acadêmica em diversas escolas brasileiras. Faz parte do time de professores do Centro Europeu nos cursos de Boulangerie e Pâtisserie.

O Chef Éric Velazquez é especialista em confeitaria clássica e contemporânea, com sólida atuação como professor, consultor e formador de novas gerações de confeiteiros. Apaixonado pela arte da Pâtisserie, destaca-se por sua didática envolvente e pelo domínio técnico em produções de alta precisão, como entremets, mousses, macarons, ganaches e caramelizações.

Formado em Gastronomia e Pâtisserie, construiu sua carreira unindo técnica refinada, estética e criatividade, sempre com o propósito de transformar a confeitaria em expressão artística e sensorial. No Centro Europeu, atua como professor nos cursos de Pâtisserie e Boulangerie, sendo reconhecido pela capacidade de unir rigor técnico e sensibilidade criativa em sala de aula.
Além da docência, o Chef Éric desenvolve projetos de consultoria gastronômica e produção artesanal, mantendo presença ativa nas redes sociais, onde compartilha conteúdos educativos e demonstrações técnicas para confeiteiros e amantes da gastronomia.

Sua filosofia de trabalho baseia-se em três pilares: precisão, estética e sabor, traduzindo sua visão de que a confeitaria deve ser, ao mesmo tempo, ciência e poesia.

Formada pelo Centro Europeu nos cursos de Chef de Cuisine Restaurateur e Sommelier, especializada na Cozinha Funcional, Sustentável e Pancs (plantas alimentícias não convencionais). Cursou História e Cultura da Alimentação pela UFPR.
Membro do Slow Food Brasil. Gerente de Gastronomia e atua como Chef Instrutora do Centro Europeu nos cursos de Chef de Cuisine, Cuisine Santé e Chef Pâtissier.

Nutricionista pela UFPR, especialista em Pedagogia do Ensino Superior pela PUC-PR, mestranda pelo Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional pela UFPR. Ministra disciplinas em IES, tais como: Técnica Dietética e Gastronomia, Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Presta consultoria e assessoria em diversos ramos de produção e comércio de alimentos, como panificadoras, restaurantes e pizzarias, tendo experiência de mais de 10 anos em empresas de Refeições Coletivas. Professora do Centro Europeu Curitiba no curso de Chef de Cuisine - Restaurateur.