Chef de Cuisine – Restaurateur

O Chef Fábio Mattos iniciou sua trajetória na gastronomia aos 16 anos, em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Aos 20 anos, enquanto atuava em renomados restaurantes da região, buscou formação profissional na Orange Coast College, em Costa Mesa (EUA).

Em seguida, transferiu-se para Fall River, no estado de Massachusetts, onde se especializou em Culinárias Internacionais pelo International Institute of Culinary Arts (ICCA). Nesse período, trabalhou ao lado do Master Chef grego George Karausos, destacando-se como o primeiro estudante da instituição a vestir a jaqueta de Executive Chef e a receber o título de aluno mais talentoso.

Com sólida experiência internacional, seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde atuou em diferentes frentes da gastronomia — de pequenas trattorias a grandes hotéis. Em 2009, assumiu em Nova York o cargo de Chef Executivo de uma corporação, sendo responsável pela operação de cinco restaurantes da rede.
De volta ao Brasil, em 2010, realizou o sonho de comandar seu próprio restaurante, o Poço Tapas, inicialmente em Joinville (SC) e, posteriormente, em Curitiba (PR). O restaurante conquistou reconhecimento nacional e internacional, figurando entre os melhores estabelecimentos do país segundo o TripAdvisor, e recebendo o Traveller’s Choice Award, premiação concedida aos 10% dos melhores restaurantes do mundo com base na avaliação dos clientes.

Atualmente, o Chef Fábio Mattos segue à frente do Poço Tapas Curitiba, onde desenvolve uma gastronomia criativa, contemporânea e autoral, marcada pela fusão de técnicas internacionais e ingredientes brasileiros.

Professor de Cozinha Clássica no Centro Europeu atua desde o ano de 2000 no ramo da gastronomia. Desempenhou suas atividades em restaurantes renomados de Curitiba tais como Trattoria Dell´Arte, Sun Red, Boulevard e Vin Bistro. Em 2019 estagiou no restaurante Daniel Boulud, Nova York.
Hoje é Chef de Cozinha executivo do Buffet Castelo do Batel.
Especialista em cozinha Europeia também realizou curso de técnica de cozimento Sous-Vide com chef Christopher Larrat no instituto Alain Ducasse em Paris.

Enóloga formada pelo Instituto Superior de Viticultura e Enologia no RS. Atuante como palestrante e consultora de vinícolas e enotecas de todo Brasil. Sócia fundadora do Instituto Cultural do Vinho e da Confraria Feminina do Vinho de Curitiba. Professora dos cursos de Formação de Sommelier e de Gastronomia do Centro Europeu.

Chef com sólida trajetória nacional e internacional, reconhecido por sua criatividade, técnica refinada e domínio das tendências da gastronomia contemporânea. Atuou como Chef do Duchamp Bistrot e da Confraria Honesta Volúpia, ambos em Curitiba, onde consolidou sua identidade autoral. É criador do Catering Plural – Cozinha Contemporânea, empresa que se destacou pela inovação em menus personalizados e experiências gastronômicas exclusivas. Realizou estágio com o Chef Alex Atala, no renomado restaurante D.O.M. (São Paulo), referência mundial na valorização dos ingredientes brasileiros. Em 2006, foi indicado pela Revista Veja Paraná na categoria Melhor Chef, reconhecimento de seu talento e relevância na cena gastronômica paranaense.
Na Espanha, aperfeiçoou-se no Espai Sucre (Barcelona), estudando as técnicas revolucionárias do El Bulli e os fundamentos da nova Pâtisserie sob orientação de Enric Rosich. Atuou como Chef no Cosmopolita Mayura Lounge e no Restaurante Vegetariano Biocenter, ambos em Barcelona, aprofundando sua experiência em cozinha internacional e criativa.

Atualmente, faz parte do time de chefes do Centro Europeu, onde compartilha sua experiência com novas gerações de profissionais, além de atuar em assessorias gastronômicas, curadorias de cardápios e eventos exclusivos.

Formado em Chef de Cuisine – Restaurateur pelo Centro Europeu em 2003, abriu sua empresa no ano seguinte, a Chef Piú José Eventos. Desde então já atendeu mais de 500mil pessoas em eventos de até 3.000 convidados, como a inauguração do Teatro Positivo e da Expounimed. Hoje comanda uma equipe com mais de 200 colaboradores.

Engenheiro Civil pela Universidade Federal do Paraná e Especialista em Gestão de Custos pela Universidade Federal Fluminense. Experiência de 32 anos no mercado como Engenheiro, Professor e Consultor. Atuação nas áreas de Controladoria, de Formação de Preços, de Planejamento e Projetos de Engenharia da Construção Civil/Pesada. Coach Financeiro individual, para famílias e casais.

Empresário há mais de dez anos no setor de marketing sensorial trabalhou no desenvolvimento da identidade olfativa de grandes clientes como Nike, Pátio Batel, Óticas Carol e outras milhares de empresas.
Formado em economia pela UFPR, com MBA em estratégias de vendas pela Universidade de Vendas do Brasil é professor de Análise Sensorial no curso de Chef de Cuisine do Centro Europeu.

Nutricionista pela UFPR, especialista em Pedagogia do Ensino Superior pela PUC-PR, mestranda pelo Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional pela UFPR. Ministra disciplinas em IES, tais como: Técnica Dietética e Gastronomia, Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Presta consultoria e assessoria em diversos ramos de produção e comércio de alimentos, como panificadoras, restaurantes e pizzarias, tendo experiência de mais de 10 anos em empresas de Refeições Coletivas. Professora do Centro Europeu Curitiba no curso de Chef de Cuisine - Restaurateur.

Dentista de formação, optou pela gastronomia como profissão. Formado chef de Cuisine pelo Centro Europeu, cursou a escola de Artes Culinárias do Chef Laurent Suandeau em São Paulo, atuou como Chef de Cuisine do Restaurante Internacional (Zestfull) do Expotrade em Curitiba. É membro fundador da Delegazione Brasile da FIC (Federazione Italiana Cuochi), delegado da regional Paraná da FIC.

Formada em Arquitetura e Urbanismo pela PUC-PR é sócia diretora da Antuérpia Arquitetura, Fundada em 1994. Atuante na área de projetos para a Construção Civil, Interiores Comerciais e Corporativos. Especialista em projetos e consultoria para Food service em Restaurantes, Cozinhas Industriais, Cozinhas na Hotelaria, Cozinhas Hospitalares, Cozinhas Comerciais e Fast Food. Consultora de Arquitetura na ABRASEL - PR e Diretora da Confraria de Arquitetura e Design. Atualmente leciona no Centro Europeu Planejamento e Tecnologia de Cozinhas para o curso de Chef de Cuisine e Restauranteur e para o curso de Hotelaria Design e Eventos. Leciona também a matéria de Hotel Design – Aspectos Arquitetônicos para o curso de Hotelaria Design e Eventos.

Fluente em Inglês e Espanhol. House Chef da Regali per la Casa. Autor de matérias para o G1, Revista Tutano e Revista Festval. Ministrou aulas show na CAMICADO, Espaço Bom Gourmet e Petit Bom Gourmet no Pátio Batel. Participação constante em programas de televisão como o Ver Mais Curitiba, Band Mulher e Rede Evangelizar. Autor do livro Cozinha Internacional. Coautor dos livros “Segredos dos Chefs”, da Abrasel e Receitas com Pupunha da EMBRAPA. Foi chef proprietário do Espaço Gastronômico Vavo & Puppi. Ministra disciplinas de Bases de Cozinha, Cozinha Brasileira, Panificação, Cozinha Internacional, Cozinha Europeia e Mediterrânea. Atua como consultor na área de Alimentos e Bebidas atendendo restaurantes, cafés e panificadoras, implantando cardápios e serviços e elaborando fichas técnicas. Mestre em Biotecnologia Industrial, Pós Graduado em Chef de Cuisine Nacional e Internacional. Atualmente é docente e consultor com experiência profissional no Brasil e no exterior.

Formada pelo Centro Europeu nos cursos de Chef de Cuisine Restaurateur e Sommelier, especializada na Cozinha Funcional, Sustentável e Pancs (plantas alimentícias não convencionais). Cursou História e Cultura da Alimentação pela UFPR.
Membro do Slow Food Brasil. Gerente de Gastronomia e atua como Chef Instrutora do Centro Europeu nos cursos de Chef de Cuisine, Cuisine Santé e Chef Pâtissier.

Fundador e idealizador do método de educação corporativa Sabor do Aprendizado que utiliza a gastronomia como meio facilitador. Formado em Sistemas da Informação com especialização em educação corporativa, há 19 anos desenvolve trabalhos focados na gestão estratégica de pessoas com foco principal nas competências e a influência do ambiente no seu desenvolvimento. Participou da implantação de Modelo de Gestão Horizontal utilizando conceitos da metodologia do MEG (Modelo de Excelência em Gestão). Esteve à frente da implantação do modelo de gestão participativa em rede, que visa ter equipes multidisciplinares independentes da hierarquia organizacional, através de ferramentas e competências desenvolvidas na equipe de liderança. Desde 2014 realizando dinâmicas presenciais em SP, PR, SC RN e RS. Em 2018 iniciou atividade de professor em desenvolvimento de equipes no curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu.

Nutricionista, especialista em Qualidade de Alimentos, com MBA em Gestão Estratégica de Negócios e Mestrado em Administração, Inovação e Empreendedorismo. Atua há mais de 20 anos na hotelaria, com ampla experiência como consultora nas áreas de hospitalidade, custos, compras e segurança alimentar, incluindo projetos pelo Programa PAS.

É professora em cursos Profissionalizantes, de Graduação e Pós-Graduação nas áreas de Hospitalidade, Gastronomia, Eventos e Nutrição. Integra também o corpo docente do Centro Europeu de Curitiba, nos cursos de Chef de Cuisine e Restaurateur, Cuisine Santé, Hotelaria, Design e Eventos.

Bacharel em Turismo pela Universidade Tuiuti do Paraná. Pós-graduado em Planejamento e Gestão de Eventos pela Universidade Tuiuti do Paraná e pós-graduado em Marketing Empresarial pela Universidade Federal do Paraná, é Mestre em Administração da Universidade Federal do Paraná concentração em Marketing. Possui experiência profissional como Promotor de Eventos e Consultoria em Estratégia Empresarial e Marketing Estratégico. É Professor Universitário de graduação e especialização de temas como: Organização de Eventos, Estratégias Empresarias e Marketing. Trabalha como Consultor de Marketing e Estratégia Empresarial na Incubadora Tecnológica de Curitiba - INTEC. Diretor da empresa de consultoria MBS Gestão e Negócios.

Advogado especialista em Direito do Trabalho e Direito Constitucional. Formado em 2014 pela Universidade Positivo, especialização em Direito Constitucional Comparado na Faculdade Tecnológica de Monterrey - México (2015), Direito Constitucional (2016) e Direito do trabalho (2017) pela Universidade Positivo, especialização em M&A pela Allez-Y (2020). Advogado desde 2014 com atuação específica em Direito do Trabalho, governança corporativa, gestão de risco, compliance, assessoria e consultoria jurídica para empresas. Professor do Centro Europeu desde 2018.

Docente e administrador com larga experiência profissional obtida em empresas no Brasil e no exterior, entre elas: Rede Accor, McDonalds, Rede SONAE, SHMS Hotel. Atua como perito judicial em processos civis na área de A&B e atua como instrutor da ABRASEL com diversos treinamentos nas disciplinas de Gastronomia, Gestão Financeira. Também atua em diversas instituições de ensino superior a mais de 18 anos em cursos de Graduação e Pós-graduação e Ensino a Distância. Possui uma empresa de consultoria especializada em treinamento e implantação de bares e restaurantes. Instrutor responsável por todo o treinamento no Sindicato de Bares e Restaurantes com cursos na Área de Serviço (salão, coquetelaria, metria), Implantação de Bares e Restaurantes, Gestão Financeira para área de Alimentos e Bebidas em Hotéis e Motéis.

Chef com larga experiência nacional e internacional. Na Europa, em Portugal chefiou a Pousada Convento de Belmonte, sendo o primeiro Chef estrangeiro em uma pousada portuguesa, e em Orleans na França trabalhou com o Chef do Parlamento Europeu. Especializou-se em Cozinha Mediterrânea. De volta ao Brasil foi Chef Executivo do Hotel Bourbon Curitiba. Inaugurou o Hotel Pestana Curitiba onde foi eleito pela revista Gula o melhor restaurante de cozinha portuguesa. Em 2005 foi eleito Chef Revelação pela mesma publicação. Foi Chef Corporativo da rede de Hotéis Pestana, onde em 2007 com o Restaurante do Pestana Convento do Carmo foi eleito pela Revista Veja, entre os cinco melhores restaurantes de Salvador e pela Revista Gula como melhor restaurante português de Salvador, Chefiou o Hotel Mercure de Goiânia, foi Chef Corporativo da Rede Plaza de Hotéis em Porto Alegre, foi Chef Executivo do Villa Rossa Hotel e Resort em São Roque, Implantou o departamento de A & B no LSH by Own do Rio de Janeiro e atualmente assumiu toda a gastronomia da Red House International School em Curitiba.

Também atuou na industria alimentícia (Sadia, Fornos Rational).
Formado em publicidade e propaganda e sempre apaixonado pela gastronomia e todo seu universo. Em 2004 decidiu fazer o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, a partir daí nunca mais largou a cozinha, estagiou em vários hotéis e restaurantes de Curitiba. Teve passagens por restaurantes e hotéis, inclusive no Ritz de Paris.
Trabalhou também na indústria alimentícia (Sadia 2008-2010). Foi Chef e sócio proprietário de restaurantes como The Subs (casual dinner de comida americana), A República do Sabor (Buffet de comida brasileira). Atual Chef Executivo do restaurante Ile de France, além de realizar eventos e consultorias a bares e restaurantes.

Chef romano e internacional, atua em cozinhas desde 1987. Formado pela escola de gastronomia em Roma, chefiou diversos restaurantes na Itália. Foi chef do Sans Souci (Via Veneto) e do Antico Bottaro (Passeggiata di Ripetta), este último com estrela Michelin. É proprietário de dois restaurantes na Ligúria, Itália, e do restaurante Osteria Capitolina, em Curitiba, onde mantém viva a autêntica gastronomia italiana.

Formado em Turismo e especialista em Gastronomia pela Universidade Positivo, concluiu o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu em 2006. Finalista do prêmio “Chef Revelação” Bom Gourmet (2010), trabalhou com o Chef Celso Freire e em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin na Itália. Desde 2007 integra a Federazione Italiana Cuochi, referência mundial da legítima cozinha italiana. Atuou na implementação de diversos empreendimentos gastronômicos no Brasil, é Chef da Tramontina, consultor e apresentador do reality The Next Chef. Também mantém um canal no YouTube com mais de 800 vídeos e 600 mil inscritos, além de participações em eventos e programas de TV, como o Mais Você.

Designer gráfica com 12 anos de experiência. Desde 2016 se dedica integralmente à Gastronomia. Formada pelo Centro Europeu nos Cursos de Chef de Cuisine, Cuisine Santé e Sommelier. Tem como foco os eventos e atua na Produção Gastronômica de pequenos eventos sociais/corporativos à grandes festivais como o Gastronomix e Morretes Chef. Como cozinheira, trabalha como freelancer, e já fez parte da equipe do espaço Celso Freire Gastronomia, Ragú Rotisseria, Serendipity Eventos, Quintana Gastronomia, entre outros. Também passou pela experiência de cozinhar em operações do Rock In Rio 2019 e Carnaval Rio 2020. As consultorias surgiram de forma natural, e criou com o sócio Cleber Dias a Colê - Soluções Gastronômicas, em que auxilia empresas com a padronização de pratos, criação de cardápio, desenvolvimento de fichas técnicas, etc. Acredita que as conexões interpessoais e a multidisciplinaridade são a alma de qualquer negócio. Sempre com muita organização e foco no desempenho de alta qualidade.

Técnico em Panificação e Gastronomia na empresa Prática Klimaquip, Consultor em Food Service e professor no Centro Europeu, com mais de 20 anos de experiência em boulangerie, gastronomia e gestão de negócios no setor de alimentos.