COZINHA MOLECULAR (ESPECIALIZAÇÃO)

Conteúdo

Introdução à Cozinha Molecular

Estudo dos Ingredientes da Cozinha Molecular

(Aplicações Práticas e Preparos)

As Técnicas da Cozinha Molecular

  • Esferificação
  • Gelificação
  • Emulsificação
  • Liofilização
  • Espumas e Aeração
  • Desconstrução de Alimentos
  • Defumação a Frio
  • Técnicas com Nitrogênio
  • Sous Vide

Mixologia Molecular

(preparo de bebidas e coquetelaria molecular)

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Professor